OM KAFFE



Rostning, malning, blandning


Det är genom rostningen som kaffet får sin arom. När kaffebönorna rostas värms de upp till 200 grader i en rostmaskin i 5-10 minuter. Det är viktigt att kaffet rostas under lagom lång tid. Om kaffet rostas för länge blir kaffet bittert och fränt, men för kort tid gör kaffet svagt.

Under rostningen ändras bönornas utseende och egenskaper. De ämnen som ger kaffet dess smak frigörs och nästan allt vatten avdunstar. Bönorna tappar vikt och blir spröda samtidigt som de utvidgar sig. När rostningen är klar kyls bönorna ner så fort som möjligt.

Teknik för att mala kaffe
Olika kaffesorter rostas och mals på olika sätt. Olika sätt att tillaga kaffe kräver olika kornstorlek. Det finns till exempel bryggmalet kaffe och espressomalet kaffe. Kontakttiden mellan kaffe och vatten är det som avgör hur grov- eller finmalet kaffet ska vara. Lång kontakttid kräver grovmalet kaffe, kort kontakttid kräver finmalet kaffe.

Blandade bönor
Kaffeodlarna dricker oftast sitt kaffe oblandat medan den vanliga konsumenten dricker ett kaffe som är en blandning av 8-10 sorters kaffebönor. Den som blandar kaffesorter på rosteriet måste vara väldigt noggrann. För mycket eller för lite kaffe av en sort kan förstöra kaffeblandningen.