OM KAFFE



I kaffets begynnelse


Än idag vet ingen när kaffet upptäcktes. Vissa forskare hävdar att kaffet härstammar från Muhammeds tid, det vill säga 600-talet e. Kr. Andra menar att det dök upp mellan år 900 och 1000 e. Kr. Däremot vet man säkert att kaffeträdet härstammar från Etiopiens bergiga delar i sydväst.

Här växer kaffeträdet av arten Coffea arabica vilt, och troligen uppkom också bruket att dricka kaffe i de här trakterna.

Från början kokade och åt man trädets bär och blad. Till exempel maldes eller stöttes bär och blad till ett mjöl som rullades i fett till en boll som man sedan åt. Man bakade också kakor på kaffemjölet, och kokade växten på samma sätt som te. Kaffe var en sällsynt vara. Kaffedekokter blev dessutom klassade som medicin som ansågs uppiggande, allmänt stärkande och bra för magen.

Kaffet når araberna
Det dröjde flera hundra år innan kaffet dracks på annat håll än i Etiopiens bergsland och i vissa sydöstliga delar av den arabiska halvön. Något omedelbart genomslag fick drycken inte, den spred sig snarare sakta men säkert. Länge dracks en svag kaffedryck som fått namnet sultankaffe. Sultankaffe gjordes av de rostade hinnorna runt bönan. Man kokade dem i en timme och resultatet blev ett blekgult kaffe med något söt smak. Det dröjde länge innan man började rosta och mala själva bönan.

Världens första kaffecentrum i Mocka
I slutet av 1400-talet blev kaffet en mera allmän dryck bland araberna. Staden Mocka i Jemen blev världens första kaffecentrum. Därifrån fördes kaffet vidare norrut, mot nordöst och utefter Röda havets kust. I takt med att efterfrågan växte utökades kaffeplantagen i Jemen och under ett par århundraden kom allt kaffe i världen från detta begränsade område.

Alla var dock inte överens om att kaffet var något man skulle få dricka fritt. År 1511 infördes för första gången ett förbud mot kaffe i Mecka.

Arabien styrdes från Egypten och en nitisk egyptisk guvernör i Mecka införde förbudet sedan några män druckit kaffe i en moské. Man menade att kaffet var en rusdryck på samma sätt som vin. Enstaka kaffedrickare förföljdes, en del lär till och med ha dödats. När sultanen i Egypten fick reda på vad hans guvernör hade gjort i Mecka upphävde han förbudet, men nya förbud infördes senare på initiativ av prästerskapet och andra mäktiga krafter.